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【以下菜谱中若有部分荤料，去除即可。】
萝卜丝烧素鱼
食材：白萝卜、年年素鱼、红椒
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制作：
1、白萝卜清洗干净，然后切5厘米长的丝待用。
! W/ v& E n3 l$ s4 i0 R X2、年年素鱼切斜刀厚片。 ( O6 e; ^' S9 N; e! w# w) V
3、红椒清洗干净，然后切细末待用。 ' _5 L; G6 {+ _* j! _
4、起锅，锅中倒入油，待油温升至6成左右，放入素鱼片炸，约20秒左右倒出沥干油。
& p5 e5 A/ J C; o+ @1 t5、起锅，锅中倒入油，待油温升至4成左右，放入白萝卜丝滑油，约10秒左右倒出沥干油。
4 J& L; P% _9 J, G6、另起锅，锅中放入少许橄榄油，煸香姜末，倒入素鱼片、白萝卜丝炒匀，加1杯水大火烧开然后改水火，盖上锅盖,让锅内微微煮一会儿，调味盐、蘑菇精拌匀，不勾芡，出锅装盘即可。
【民间很早就有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法，萝卜含有多种营养成分，如蛋白质、葡萄糖、果糖、脂肪、多种氨基酸、丰富的维生素，尤其是维生素C，含量比梨和苹果高8～10倍，有“不是水果，胜似水果”之说。 ) N4 [7 L3 w- @2 ?& b% \. V
常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压、预防冠心病、动脉硬化、胆石症。萝卜尚有抗癌功效，所含大量维生素C可抑制癌细胞生长，所含糖化酵素能分散致癌物质亚硝胺，所含木质素可增强人体免疫细胞吞噬细胞活力，故常食萝卜可减少患癌的机会。】
% t8 Y; n3 r8 f! e# N# `4 p霉干菜茶树菇焅竹笋
原料：霉干菜、茶树菇、竹笋、姜
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2 i& }) N5 e% [制作方法
（1） 竹笋去壳剥去笋衣洗干净，切滚刀块待用。
（2） 茶树菇洗干净切段待用。
（3） 霉干菜浸泡1小时左右，然后清洗干净待用。
（4） 姜块清洗干净，用刀背拍一下待用。
（5） 起锅，锅里倒入精制油，待油温升至至6成左右将茶树菇放入炸，(中间复炸一次,炸干)炸成金黄色出锅沥干油，然后竹笋也略微炸一下沥干油待用。
（6） 另起锅，加入精制油，爆香姜块，放入霉干菜煸炒，倒入老抽、少许糖煸炒拌匀上色，加水（水要多些），大火煮开，然后倒入砂锅中。放炸好的茶树菇、竹笋，大火煮开，调小火焖烧2小时左右，调味加蘑菇精，不勾芡，出锅装盘即可。
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1 h# C2 W {2 ~ R: K0 c6 e特别提醒
（1） 制作此菜，因为有霉干菜原因，油要略微多些，不然霉干菜不容易煮烂，而且霉干菜吃在嘴里像吃草一样。
（2） 茶树菇一定要炸干水分，这样烧起来更香。
（3） 制作此菜，因为有霉干菜原因，糖也要略微多些，不然此菜有些苦。
（4） 喜欢吃辣朋友，也可以放些干辣椒。
0 ^. N. n% `5 ~4 G0 [. U* S（5）此菜最好要用砂锅或者瓦罐烧,菜肴更加香气扑鼻,另外更重要原因,因为不用铁锅,颜色更鲜红。
【竹笋是一种营养丰富的食品，具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维等特点。人体必需的8种氨基酸，在竹笋中均有一定的含量，其营养价值仅次于黄豆。竹笋所含丰富的纤维素能促进肠道蠕动，既有助于食物消化，又可预防便秘和结肠癌的发生。竹笋具有吸附脂肪、促进食物消化和排泄的功能，常食竹笋对单纯性肥胖者有减肥作用。竹笋属高蛋白、低脂肪、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定食疗作用。竹笋所含的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质，对维持皮肤与肌肉的营养十分有益，可保持肌肉的弹性与面部的细嫩。竹笋，是天然无农药、无化肥有机绿色食品，是当今不多的天然有机绿色蔬菜之一。今天介绍一款极其开胃下饭菜“霉干菜茶树菇焅竹笋” 霉干菜有独特的菜干香味，加上茶树菇独特清香，二者合二为一，我就不知道它叫什么香了，色泽红亮，香气扑鼻。如果配上米饭，提醒大家注意减肥噢！】
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以上转自东林素食。
（以下菜谱中若有葱、蒜、鸡精等荤料，手动去除即可。）
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炒红椒扁豆 L$ _" w5 S3 B, f
原料：
红椒100克，扁豆300克。 : z7 ~8 a k/ I3 G; E. i3 k
辅料：
蒜片10克，盐4克。
) R. G+ M& P6 b+ h& b$ `做法：
1、将红椒去蒂，去子，洗净，纵切成丝；扁豆择去边筋，洗净，斜切成条，备用。
) z5 R) i+ s9 k& V: O( y/ ^. s2、将扁豆、红椒丝分别放入沸水中焯一下，捞出沥干。 8 E M; H: h7 J9 U/ v. c: }* a- [% `! H+ V
3、锅置火上，放油烧热，放入蒜片煸炒出香味，放入红椒丝、扁豆及少许清水煸炒，放入盐，翻炒均匀即可。
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' z5 s2 ?) j9 w5 A" S- d/ W香辣土豆丝
- p# U+ a( n$ {≮美食原料≯
土豆500克，水发香菇50克，青椒50克，胡萝卜25克，盐、味精、料酒、葱花、姜丝、花生油、水淀粉各适量。
0 d, r! N, H; @≮美食做法≯
1、将香菇、胡萝卜、青椒洗净切丝，用开水汆一下捞出。
# l; \. [. Q/ o& d" q2 D# N2、将土豆削皮，切成丝，用凉水冲洗沥干水分。 : d' x) y! d# F' Z' @! ?
3、炒锅注油烧热，下入葱花、姜丝爆锅，倒入土豆丝煸炒至发软，加入青椒、香菇、胡萝卜、盐、味、料酒稍加翻炒，用水淀粉勾薄芡，淋上熟油，出锅即成。
- L- k8 b9 G- `& I& R≮美食特色≯
色彩艳丽，油润爽脆。 % ~8 U, d* n. Y" D+ D6 e$ I1 f
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脆嫩椒油扁豆 ( s* T) C( _6 s' a
原料：
扁豆250克，花生米100克，红萝卜1/2根，菜花200克，花椒1大匙。 ( [( y" y& [" i( i( T" m
调料/腌料：
a：酱油1小匙，白醋，糖各2大匙，盐少许。
. _1 b- l3 h. L3 L7 ?! K& r7 u b：油，香油各1大匙 3 y$ N! I0 e) S0 H' f
做法：
1、扁豆去筋切小段，红萝卜切菱形厚片，菜花撕成小朵，均入滚水中汆烫5分钟后捞出盛盘，花生米煮15分钟后捞出沥干，剥去外衣也放入盘中。
m! O% {. Q* Q' U4 m$ `* z+ _1 a2、烧热调味料b，放下花椒以小火炸香，倒入调味料a，待滚即熄火，挑去花椒粒后倒入装扁豆的盘中，拌合均匀放置1小时后即可食用。 3 V: v. Q4 X! S, D' T
特点：
这道菜色泽鲜美，爽口，是四川名菜，掌握了技巧可以随时一显身手。 ( P7 {( g) f- K) b8 x5 {( E. P* g
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发表于 2007-9-4 11:29:24
发表于 2007-9-6 20:34:36
楼主