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选摘自《学佛社区网文章集锦》
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. a' J* O% E$ __东林祖庭) J& L/ b0 ^, K9 H8 d
时间：2011-10-13 0:22:32 作者：妙音 来源：互联网 查看：465 评论：1
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2 X8 L6 k) Y4 ?( g9 [2 j秋高气爽的日子,最适合调养生息为冬天预做准备。秋季在五行中属“金”，在五脏为“肺”，因此来点滋阴润肺的食材准没错。过去以药用为主的百合（干品），近几年因兰州新鲜品多了，逐渐成为宴席上的娇贵食材，一般人当然也可以在家料理。# p d. X f0 A3 T5 u4 s
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百合性味属甘、微寒，药用价值极高，有润肺止咳、养阴清热、清心安神之功，以治疗心肺疾患为主，例如肺热、肺燥咳嗽、咳血吐血、低热虚烦、惊悸失眠等症。
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咳嗽的种类很多，百合最适合阴虚火旺的咳嗽患者，常见合并症状如手足心热、心烦盗汗（睡眠时流汗）、大便干结、小便短少、心悸失眠、口燥咽干、干咳短气、痰少而稠等。& g1 ] j3 u! j0 O, p( e
! X. ?+ Z) a! I' p& T干百合可在中药房或南北货店买到，使用前需先泡水；新鲜百合则在超市或菜市场有售，多半为真空包装，需冷藏且不易保存，放久容易变黑。鲜百合加热一两分钟即熟，久煮则口感不佳。
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百合本身有股清香味，因此可甜可咸，变化很多。甜的吃法，可单一味煮冰糖百合汤，或者加莲子、银茸共煮，最好吃热的，对气管较好。有人将梨切半挖去心，加冰糖、川贝粉同蒸，其实这道川贝蒸梨加上百合，效果更好。6 E3 m+ ^3 X8 E- z& i( n
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入菜的话，餐厅常吃到的做法是用新鲜百合炒芦笋，或者炒南瓜、黄瓜等口味较清淡的食材。3到5人的份量，约取干百合3钱、黄精5钱、玉竹5钱、当参3钱、枸杞3钱及平菇、牛肝菌半斤，先将所有药材（枸杞除外）加1000cc水熬煮40分钟，取汁约500cc备用，平菇、牛肝菌及枸杞放入药汁中，再以大火蒸约5分钟，加盐调味即可饮汤吃菌菇。
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0 b4 t- W9 l( ]+ m H: O% Q) |- S) o百合龙豆炒牛肝菌是我创意之作，这款菜是秋季滋阴润肺调养之菜，而且爽口开胃，颜色鲜艳。紫甘蓝功效：具有抗癌防癌，特别是降低乳腺癌的发病率。妇女在怀孕期间易缺乏叶酸，因此孕妇应该常食用。润肺止咳、养阴消热、清心安神之功效。
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百合龙豆炒牛肝菌2 X3 N4 ~& j) R7 q: j* u; b
食材) L6 o# j9 Y- M5 Q9 `% z; o
龙豆
4 h1 Z& O. {4 Z# z9 Z百合# i+ G8 [ I6 |, \. ]8 N
牛肝菌5 i$ G* u$ M: _8 e. m
紫甘蓝" I3 e1 f* v z9 b
红甜椒8 f q' ?3 h1 P6 \6 S7 u
胡萝卜3 Y. w4 J: C" a8 u' k
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制作
( K1 _: J7 N% j8 \1． 龙豆撕掉两侧筋丝，洗干净，切斜刀块待用。
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6 w- k$ z* U1 N4 P2． 百合用刀将整只鲜百合的两头切去，一是为了整齐，二是正好可以将两头的黑色的根去除。鲜百合剥开一瓣瓣的洗净备用。
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3． 紫甘蓝洗干净，切块待用。& {; j) E( S6 j' N
. o7 j! j- ]$ J0 s; h5 ]/ ]4． 黄牛肝菌洗净，切成斜刀厚片。沥干水，放入盆内用精盐、蘑菇精腌20分钟，然后用干淀粉上浆待用。
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5． 胡萝卜洗净，切花刀片待用。
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6． 红椒洗干净，切菱形片待用。 ^" h2 @# E) y/ \% W( w
, t" a A0 b0 k- q: D- u6 A7． 锅置火上，注入精制油烧至三成热时，将牛肝菌、龙豆、紫甘蓝滑油，捞起在漏勺内沥油。' q. r& C5 p# X3 R; N% @9 ]# b6 o
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8． 起锅，锅中加水，待水沸时将牛肝菌、龙豆、紫甘蓝、百合放入，约10秒倒出。& `# {: q2 I7 Z# s/ B: G9 ]
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9. 炒锅烧热加橄榄油，放入红甜椒、姜片、胡萝卜片煸香，然后放入龙豆、紫甘蓝、百合、牛肝菌片炒散炒匀。加少许水，加盐、蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。' X2 H& @# Y4 C2 _( m) _' K
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5 y) s% f5 p# k {(责任编辑：admin) 标签：东林寺 素食 放生
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发表于 2016-11-18 10:09:18