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【以下菜谱中若有部分荤料，去除即可。】
萝卜丝烧素鱼
食材：白萝卜、年年素鱼、红椒
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制作：
1、白萝卜清洗干净，然后切5厘米长的丝待用。
( \ ~2 S9 L, S# t* e2、年年素鱼切斜刀厚片。
1 R9 b+ u: P$ l- _3、红椒清洗干净，然后切细末待用。
. y& Q3 g) P: H' H% Z4、起锅，锅中倒入油，待油温升至6成左右，放入素鱼片炸，约20秒左右倒出沥干油。 # F! h) l1 q# |4 |
5、起锅，锅中倒入油，待油温升至4成左右，放入白萝卜丝滑油，约10秒左右倒出沥干油。
z, T! e% `: D6、另起锅，锅中放入少许橄榄油，煸香姜末，倒入素鱼片、白萝卜丝炒匀，加1杯水大火烧开然后改水火，盖上锅盖,让锅内微微煮一会儿，调味盐、蘑菇精拌匀，不勾芡，出锅装盘即可。
【民间很早就有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法，萝卜含有多种营养成分，如蛋白质、葡萄糖、果糖、脂肪、多种氨基酸、丰富的维生素，尤其是维生素C，含量比梨和苹果高8～10倍，有“不是水果，胜似水果”之说。 , v2 V+ v6 a& G$ d* E
常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压、预防冠心病、动脉硬化、胆石症。萝卜尚有抗癌功效，所含大量维生素C可抑制癌细胞生长，所含糖化酵素能分散致癌物质亚硝胺，所含木质素可增强人体免疫细胞吞噬细胞活力，故常食萝卜可减少患癌的机会。】
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霉干菜茶树菇焅竹笋
原料：霉干菜、茶树菇、竹笋、姜 ! u7 Y2 b$ H5 d. j k* J
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制作方法
（1） 竹笋去壳剥去笋衣洗干净，切滚刀块待用。
（2） 茶树菇洗干净切段待用。
（3） 霉干菜浸泡1小时左右，然后清洗干净待用。
（4） 姜块清洗干净，用刀背拍一下待用。
（5） 起锅，锅里倒入精制油，待油温升至至6成左右将茶树菇放入炸，(中间复炸一次,炸干)炸成金黄色出锅沥干油，然后竹笋也略微炸一下沥干油待用。
（6） 另起锅，加入精制油，爆香姜块，放入霉干菜煸炒，倒入老抽、少许糖煸炒拌匀上色，加水（水要多些），大火煮开，然后倒入砂锅中。放炸好的茶树菇、竹笋，大火煮开，调小火焖烧2小时左右，调味加蘑菇精，不勾芡，出锅装盘即可。 8 e {/ x1 |7 \8 @9 i( T% j
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特别提醒
（1） 制作此菜，因为有霉干菜原因，油要略微多些，不然霉干菜不容易煮烂，而且霉干菜吃在嘴里像吃草一样。
（2） 茶树菇一定要炸干水分，这样烧起来更香。
（3） 制作此菜，因为有霉干菜原因，糖也要略微多些，不然此菜有些苦。
（4） 喜欢吃辣朋友，也可以放些干辣椒。
+ k8 k {& ]2 g m- f2 \（5）此菜最好要用砂锅或者瓦罐烧,菜肴更加香气扑鼻,另外更重要原因,因为不用铁锅,颜色更鲜红。
【竹笋是一种营养丰富的食品，具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维等特点。人体必需的8种氨基酸，在竹笋中均有一定的含量，其营养价值仅次于黄豆。竹笋所含丰富的纤维素能促进肠道蠕动，既有助于食物消化，又可预防便秘和结肠癌的发生。竹笋具有吸附脂肪、促进食物消化和排泄的功能，常食竹笋对单纯性肥胖者有减肥作用。竹笋属高蛋白、低脂肪、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定食疗作用。竹笋所含的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质，对维持皮肤与肌肉的营养十分有益，可保持肌肉的弹性与面部的细嫩。竹笋，是天然无农药、无化肥有机绿色食品，是当今不多的天然有机绿色蔬菜之一。今天介绍一款极其开胃下饭菜“霉干菜茶树菇焅竹笋” 霉干菜有独特的菜干香味，加上茶树菇独特清香，二者合二为一，我就不知道它叫什么香了，色泽红亮，香气扑鼻。如果配上米饭，提醒大家注意减肥噢！】
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以上转自东林素食。
（以下菜谱中若有葱、蒜、鸡精等荤料，手动去除即可。）
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. X. @4 R% ?# A0 P4 n& \4 x& _炒红椒扁豆
7 |( A7 M# E: [* A- J原料：
红椒100克，扁豆300克。
1 C7 H* E. H2 E* |5 T% b辅料：
蒜片10克，盐4克。 / `2 e% e4 M4 n" N6 N: {
做法：
1、将红椒去蒂，去子，洗净，纵切成丝；扁豆择去边筋，洗净，斜切成条，备用。 7 `. s# z$ a! M2 h& _ ]- `
2、将扁豆、红椒丝分别放入沸水中焯一下，捞出沥干。
4 e( A' J; p& {9 X' W; n. B3、锅置火上，放油烧热，放入蒜片煸炒出香味，放入红椒丝、扁豆及少许清水煸炒，放入盐，翻炒均匀即可。 + W/ o) m4 N9 S4 R
+ {) {' Q Y- ?0 y- s/ B* \0 k% c香辣土豆丝
7 R) G1 O" R) q& E5 G≮美食原料≯
土豆500克，水发香菇50克，青椒50克，胡萝卜25克，盐、味精、料酒、葱花、姜丝、花生油、水淀粉各适量。 4 Y6 m- E6 U* M8 G% y0 {5 H
≮美食做法≯
1、将香菇、胡萝卜、青椒洗净切丝，用开水汆一下捞出。 # [1 e/ F3 J' E8 `) Y) [) }/ Y Z
2、将土豆削皮，切成丝，用凉水冲洗沥干水分。
" ]! J8 S" r3 v3、炒锅注油烧热，下入葱花、姜丝爆锅，倒入土豆丝煸炒至发软，加入青椒、香菇、胡萝卜、盐、味、料酒稍加翻炒，用水淀粉勾薄芡，淋上熟油，出锅即成。
% ]+ k& J5 a2 Q4 O≮美食特色≯
色彩艳丽，油润爽脆。
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: \3 d1 L5 A; p; \/ [脆嫩椒油扁豆
; D; g3 L7 {7 U2 f原料：
扁豆250克，花生米100克，红萝卜1/2根，菜花200克，花椒1大匙。 ' l' `, p6 a$ ~, z) W
调料/腌料：
a：酱油1小匙，白醋，糖各2大匙，盐少许。
& p- U: g$ ]' T+ d b：油，香油各1大匙 0 _! q% l3 ]( F9 \( x/ A
做法：
1、扁豆去筋切小段，红萝卜切菱形厚片，菜花撕成小朵，均入滚水中汆烫5分钟后捞出盛盘，花生米煮15分钟后捞出沥干，剥去外衣也放入盘中。
& l' b( ~+ C$ ?$ ~2、烧热调味料b，放下花椒以小火炸香，倒入调味料a，待滚即熄火，挑去花椒粒后倒入装扁豆的盘中，拌合均匀放置1小时后即可食用。
* x$ {6 o! j/ l# g特点：
这道菜色泽鲜美，爽口，是四川名菜，掌握了技巧可以随时一显身手。 ( `( B) K% m9 e( w$ R# ^+ A7 a$ ]
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发表于 2007-9-4 11:29:24
发表于 2007-9-6 20:34:36
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