[素食健康]东林素食--百合龙豆炒牛肝菌

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选摘自《学佛社区网文章集锦》
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时间：2011-10-13 0:22:32  作者：妙音  来源：互联网  查看：465  评论：1
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  _6 H- e, R0 c0 K. k秋高气爽的日子,最适合调养生息为冬天预做准备。秋季在五行中属“金”，在五脏为“肺”，因此来点滋阴润肺的食材准没错。过去以药用为主的百合（干品），近几年因兰州新鲜品多了，逐渐成为宴席上的娇贵食材，一般人当然也可以在家料理。

+ q5 H5 w6 W( ^  F& W6 y$ R9 ?百合性味属甘、微寒，药用价值极高，有润肺止咳、养阴清热、清心安神之功，以治疗心肺疾患为主，例如肺热、肺燥咳嗽、咳血吐血、低热虚烦、惊悸失眠等症。

3 M; @! W! y: q9 q咳嗽的种类很多，百合最适合阴虚火旺的咳嗽患者，常见合并症状如手足心热、心烦盗汗（睡眠时流汗）、大便干结、小便短少、心悸失眠、口燥咽干、干咳短气、痰少而稠等。

干百合可在中药房或南北货店买到，使用前需先泡水；新鲜百合则在超市或菜市场有售，多半为真空包装，需冷藏且不易保存，放久容易变黑。鲜百合加热一两分钟即熟，久煮则口感不佳。
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/ N- h$ h" q' S" d3 s5 B百合本身有股清香味，因此可甜可咸，变化很多。甜的吃法，可单一味煮冰糖百合汤，或者加莲子、银茸共煮，最好吃热的，对气管较好。有人将梨切半挖去心，加冰糖、川贝粉同蒸，其实这道川贝蒸梨加上百合，效果更好。

8 p8 F" m- y  Y" U* N入菜的话，餐厅常吃到的做法是用新鲜百合炒芦笋，或者炒南瓜、黄瓜等口味较清淡的食材。3到5人的份量，约取干百合3钱、黄精5钱、玉竹5钱、当参3钱、枸杞3钱及平菇、牛肝菌半斤，先将所有药材（枸杞除外）加1000cc水熬煮40分钟，取汁约500cc备用，平菇、牛肝菌及枸杞放入药汁中，再以大火蒸约5分钟，加盐调味即可饮汤吃菌菇。
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; H: H" ~: Z! L0 y: B9 L百合龙豆炒牛肝菌是我创意之作，这款菜是秋季滋阴润肺调养之菜，而且爽口开胃，颜色鲜艳。紫甘蓝功效：具有抗癌防癌，特别是降低乳腺癌的发病率。妇女在怀孕期间易缺乏叶酸，因此孕妇应该常食用。润肺止咳、养阴消热、清心安神之功效。



                                             百合龙豆炒牛肝菌
食材
- N; Y1 E2 F+ Q+ W龙豆
百合
1 k4 |" C# n- x1 o5 c; z  c5 Q- U牛肝菌
紫甘蓝
$ b/ q7 Y6 h7 a$ H8 l红甜椒
6 \. K$ |* X* w9 J  I' k9 T7 E, W胡萝卜

制作
$ ?4 A/ N" O: {1． 龙豆撕掉两侧筋丝，洗干净，切斜刀块待用。

2． 百合用刀将整只鲜百合的两头切去，一是为了整齐，二是正好可以将两头的黑色的根去除。鲜百合剥开一瓣瓣的洗净备用。
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  }  @0 }. U( N3．  紫甘蓝洗干净，切块待用。
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, s* l0 m9 C' a" V; ~6 q2 m# ^8 a4． 黄牛肝菌洗净，切成斜刀厚片。沥干水，放入盆内用精盐、蘑菇精腌20分钟，然后用干淀粉上浆待用。
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( Q& w, R9 ?- Z5． 胡萝卜洗净，切花刀片待用。

6． 红椒洗干净，切菱形片待用。
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$ `/ w" S) ~6 m* X( X1 Z7． 锅置火上，注入精制油烧至三成热时，将牛肝菌、龙豆、紫甘蓝滑油，捞起在漏勺内沥油。

% f/ I6 S+ r& j5 E& ]" m8． 起锅，锅中加水，待水沸时将牛肝菌、龙豆、紫甘蓝、百合放入，约10秒倒出。

2 w9 e7 o. v9 q1 R9.  炒锅烧热加橄榄油，放入红甜椒、姜片、胡萝卜片煸香，然后放入龙豆、紫甘蓝、百合、牛肝菌片炒散炒匀。加少许水，加盐、蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。
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