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选摘自《学佛社区网文章集锦》
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+ j0 y: s% J2 [) T- F& V/ y_东林祖庭
- |- j- B, C! ]9 O时间：2011-10-13 0:22:32 作者：妙音 来源：互联网 查看：465 评论：1
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; ^4 _8 V" i8 G7 b+ N秋高气爽的日子,最适合调养生息为冬天预做准备。秋季在五行中属“金”，在五脏为“肺”，因此来点滋阴润肺的食材准没错。过去以药用为主的百合（干品），近几年因兰州新鲜品多了，逐渐成为宴席上的娇贵食材，一般人当然也可以在家料理。: r# y1 n2 a0 j
/ I+ v1 b5 e# k8 o4 O' C7 S百合性味属甘、微寒，药用价值极高，有润肺止咳、养阴清热、清心安神之功，以治疗心肺疾患为主，例如肺热、肺燥咳嗽、咳血吐血、低热虚烦、惊悸失眠等症。' y( h3 n; K! N
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咳嗽的种类很多，百合最适合阴虚火旺的咳嗽患者，常见合并症状如手足心热、心烦盗汗（睡眠时流汗）、大便干结、小便短少、心悸失眠、口燥咽干、干咳短气、痰少而稠等。4 C, ?6 x" w9 f' z" v0 d- h. B
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干百合可在中药房或南北货店买到，使用前需先泡水；新鲜百合则在超市或菜市场有售，多半为真空包装，需冷藏且不易保存，放久容易变黑。鲜百合加热一两分钟即熟，久煮则口感不佳。
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6 f" Y( o% y1 p a! c百合本身有股清香味，因此可甜可咸，变化很多。甜的吃法，可单一味煮冰糖百合汤，或者加莲子、银茸共煮，最好吃热的，对气管较好。有人将梨切半挖去心，加冰糖、川贝粉同蒸，其实这道川贝蒸梨加上百合，效果更好。
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入菜的话，餐厅常吃到的做法是用新鲜百合炒芦笋，或者炒南瓜、黄瓜等口味较清淡的食材。3到5人的份量，约取干百合3钱、黄精5钱、玉竹5钱、当参3钱、枸杞3钱及平菇、牛肝菌半斤，先将所有药材（枸杞除外）加1000cc水熬煮40分钟，取汁约500cc备用，平菇、牛肝菌及枸杞放入药汁中，再以大火蒸约5分钟，加盐调味即可饮汤吃菌菇。: }" I! D/ o% r
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百合龙豆炒牛肝菌是我创意之作，这款菜是秋季滋阴润肺调养之菜，而且爽口开胃，颜色鲜艳。紫甘蓝功效：具有抗癌防癌，特别是降低乳腺癌的发病率。妇女在怀孕期间易缺乏叶酸，因此孕妇应该常食用。润肺止咳、养阴消热、清心安神之功效。
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百合龙豆炒牛肝菌# L, y) s4 ?0 \* u# e
食材+ }' E3 W5 r5 p+ a) G
龙豆
7 S6 B2 s$ g: q8 s4 b百合
9 x( e4 y" v' C牛肝菌
0 P' l4 r* i4 |) K) F6 q紫甘蓝
- D w5 n. A1 l7 J: j红甜椒
) [2 _8 N/ }. E/ q3 t2 i2 E胡萝卜
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4 u$ e# G% d1 ^制作& A, N. R( m0 y9 J! f' z! U! j% y
1． 龙豆撕掉两侧筋丝，洗干净，切斜刀块待用。
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2． 百合用刀将整只鲜百合的两头切去，一是为了整齐，二是正好可以将两头的黑色的根去除。鲜百合剥开一瓣瓣的洗净备用。
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3． 紫甘蓝洗干净，切块待用。
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3 S, e: X. s- C; G8 I4． 黄牛肝菌洗净，切成斜刀厚片。沥干水，放入盆内用精盐、蘑菇精腌20分钟，然后用干淀粉上浆待用。
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5． 胡萝卜洗净，切花刀片待用。
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3 ]. K8 F1 o/ E6． 红椒洗干净，切菱形片待用。0 P$ A, F( J7 B3 {
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7． 锅置火上，注入精制油烧至三成热时，将牛肝菌、龙豆、紫甘蓝滑油，捞起在漏勺内沥油。) Z: S3 j0 @8 E$ I/ z
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8． 起锅，锅中加水，待水沸时将牛肝菌、龙豆、紫甘蓝、百合放入，约10秒倒出。1 f# B( A# j8 q1 w
) }) @( T H1 u I& W3 H9. 炒锅烧热加橄榄油，放入红甜椒、姜片、胡萝卜片煸香，然后放入龙豆、紫甘蓝、百合、牛肝菌片炒散炒匀。加少许水，加盐、蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。
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(责任编辑：admin) 标签：东林寺 素食 放生
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发表于 2016-11-18 10:09:18