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选摘自《学佛社区网文章集锦》5 q! J8 L, j W+ R9 t, S
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4 Q' V9 o7 J1 P+ T_东林祖庭. [$ y+ c$ h! s2 Y6 t7 _
时间：2011-10-13 0:22:32 作者：妙音 来源：互联网 查看：465 评论：1 5 \) w5 m4 {# Z
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秋高气爽的日子,最适合调养生息为冬天预做准备。秋季在五行中属“金”，在五脏为“肺”，因此来点滋阴润肺的食材准没错。过去以药用为主的百合（干品），近几年因兰州新鲜品多了，逐渐成为宴席上的娇贵食材，一般人当然也可以在家料理。
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百合性味属甘、微寒，药用价值极高，有润肺止咳、养阴清热、清心安神之功，以治疗心肺疾患为主，例如肺热、肺燥咳嗽、咳血吐血、低热虚烦、惊悸失眠等症。
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4 U7 Z, j, ^8 ]咳嗽的种类很多，百合最适合阴虚火旺的咳嗽患者，常见合并症状如手足心热、心烦盗汗（睡眠时流汗）、大便干结、小便短少、心悸失眠、口燥咽干、干咳短气、痰少而稠等。' F: }/ N, b: q; K' M9 N
4 I/ r5 _" \( i* R9 Y干百合可在中药房或南北货店买到，使用前需先泡水；新鲜百合则在超市或菜市场有售，多半为真空包装，需冷藏且不易保存，放久容易变黑。鲜百合加热一两分钟即熟，久煮则口感不佳。
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百合本身有股清香味，因此可甜可咸，变化很多。甜的吃法，可单一味煮冰糖百合汤，或者加莲子、银茸共煮，最好吃热的，对气管较好。有人将梨切半挖去心，加冰糖、川贝粉同蒸，其实这道川贝蒸梨加上百合，效果更好。
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入菜的话，餐厅常吃到的做法是用新鲜百合炒芦笋，或者炒南瓜、黄瓜等口味较清淡的食材。3到5人的份量，约取干百合3钱、黄精5钱、玉竹5钱、当参3钱、枸杞3钱及平菇、牛肝菌半斤，先将所有药材（枸杞除外）加1000cc水熬煮40分钟，取汁约500cc备用，平菇、牛肝菌及枸杞放入药汁中，再以大火蒸约5分钟，加盐调味即可饮汤吃菌菇。
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. N1 P9 }* |: K) y7 Q1 |5 ^百合龙豆炒牛肝菌是我创意之作，这款菜是秋季滋阴润肺调养之菜，而且爽口开胃，颜色鲜艳。紫甘蓝功效：具有抗癌防癌，特别是降低乳腺癌的发病率。妇女在怀孕期间易缺乏叶酸，因此孕妇应该常食用。润肺止咳、养阴消热、清心安神之功效。
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百合龙豆炒牛肝菌
* ?, c9 E( d2 s: x& z7 R7 ~食材
1 d6 [: `$ W, u7 x n* `3 X% H龙豆
. F) H6 N1 w! \) y百合, s5 k9 {4 y6 S/ `9 ` R, t9 o
牛肝菌
5 ?7 p2 I2 A8 N( f0 ~# f' o% R紫甘蓝# V. w0 e# i Y" N6 m3 k
红甜椒& I, G4 @" J0 K: g$ y5 {
胡萝卜* g/ I( W2 m% V6 @6 n' z
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制作) M, }- p' `, [9 M
1． 龙豆撕掉两侧筋丝，洗干净，切斜刀块待用。
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2． 百合用刀将整只鲜百合的两头切去，一是为了整齐，二是正好可以将两头的黑色的根去除。鲜百合剥开一瓣瓣的洗净备用。
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: C( B/ c- U9 D. n( w# P9 H6 b3． 紫甘蓝洗干净，切块待用。# v' e! Q; W8 r& J t% h6 o. r6 m
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4． 黄牛肝菌洗净，切成斜刀厚片。沥干水，放入盆内用精盐、蘑菇精腌20分钟，然后用干淀粉上浆待用。6 a- X/ v6 ~% ]& s. M1 k
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5． 胡萝卜洗净，切花刀片待用。& x# H3 d( s4 s/ H$ i& t
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6． 红椒洗干净，切菱形片待用。
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7． 锅置火上，注入精制油烧至三成热时，将牛肝菌、龙豆、紫甘蓝滑油，捞起在漏勺内沥油。* h2 g0 W* j3 r* l2 O
, {0 w& v" O3 B) S$ T1 ]) e8． 起锅，锅中加水，待水沸时将牛肝菌、龙豆、紫甘蓝、百合放入，约10秒倒出。8 \, |9 Q% Y7 _ I
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9. 炒锅烧热加橄榄油，放入红甜椒、姜片、胡萝卜片煸香，然后放入龙豆、紫甘蓝、百合、牛肝菌片炒散炒匀。加少许水，加盐、蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。1 ?( l9 i+ P6 I7 S7 k* h
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(责任编辑：admin) 标签：东林寺 素食 放生
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发表于 2016-11-18 10:09:18