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选摘自《学佛社区网文章集锦》
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_东林祖庭/ J- c% f/ K N U2 L* G8 Z/ s4 X
时间：2011-10-13 0:22:32 作者：妙音 来源：互联网 查看：465 评论：1 & W3 N, n' M( V# J. }/ C
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3 H2 J+ r+ o" C秋高气爽的日子,最适合调养生息为冬天预做准备。秋季在五行中属“金”，在五脏为“肺”，因此来点滋阴润肺的食材准没错。过去以药用为主的百合（干品），近几年因兰州新鲜品多了，逐渐成为宴席上的娇贵食材，一般人当然也可以在家料理。" T w1 f c$ R2 z) k7 O0 q# \
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百合性味属甘、微寒，药用价值极高，有润肺止咳、养阴清热、清心安神之功，以治疗心肺疾患为主，例如肺热、肺燥咳嗽、咳血吐血、低热虚烦、惊悸失眠等症。
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咳嗽的种类很多，百合最适合阴虚火旺的咳嗽患者，常见合并症状如手足心热、心烦盗汗（睡眠时流汗）、大便干结、小便短少、心悸失眠、口燥咽干、干咳短气、痰少而稠等。
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干百合可在中药房或南北货店买到，使用前需先泡水；新鲜百合则在超市或菜市场有售，多半为真空包装，需冷藏且不易保存，放久容易变黑。鲜百合加热一两分钟即熟，久煮则口感不佳。
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百合本身有股清香味，因此可甜可咸，变化很多。甜的吃法，可单一味煮冰糖百合汤，或者加莲子、银茸共煮，最好吃热的，对气管较好。有人将梨切半挖去心，加冰糖、川贝粉同蒸，其实这道川贝蒸梨加上百合，效果更好。
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5 P( g$ V2 n# \5 o/ a入菜的话，餐厅常吃到的做法是用新鲜百合炒芦笋，或者炒南瓜、黄瓜等口味较清淡的食材。3到5人的份量，约取干百合3钱、黄精5钱、玉竹5钱、当参3钱、枸杞3钱及平菇、牛肝菌半斤，先将所有药材（枸杞除外）加1000cc水熬煮40分钟，取汁约500cc备用，平菇、牛肝菌及枸杞放入药汁中，再以大火蒸约5分钟，加盐调味即可饮汤吃菌菇。* C7 i; P2 `( j' R$ z8 L3 b$ [
, T% o* [/ |( {2 |( U0 ~( G百合龙豆炒牛肝菌是我创意之作，这款菜是秋季滋阴润肺调养之菜，而且爽口开胃，颜色鲜艳。紫甘蓝功效：具有抗癌防癌，特别是降低乳腺癌的发病率。妇女在怀孕期间易缺乏叶酸，因此孕妇应该常食用。润肺止咳、养阴消热、清心安神之功效。9 U$ r. N0 ] C& C. B0 N$ f
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, y) a: t6 n. f! g3 e/ h: c8 [ 百合龙豆炒牛肝菌6 v3 {4 Q5 k) ] n8 ? X
食材* |8 M. n* @8 h h) d( I. X
龙豆6 Y9 `/ H; X' Y l$ G; J9 W8 P
百合
9 c' S" [' m3 R% ~! X牛肝菌
9 Y) j. h6 N( n: \4 R紫甘蓝0 I0 K" y% ~" Z3 f, `# H. i- k2 {' h
红甜椒. g+ X* ^! A0 k% f
胡萝卜) S, ~0 i! z4 S6 D0 w2 W4 r
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制作1 Y( J( ]3 d( x: X r& ^8 E8 K% k$ h/ Z
1． 龙豆撕掉两侧筋丝，洗干净，切斜刀块待用。6 Z1 M/ ?" y4 B- F/ i {+ G
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2． 百合用刀将整只鲜百合的两头切去，一是为了整齐，二是正好可以将两头的黑色的根去除。鲜百合剥开一瓣瓣的洗净备用。
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8 R5 y2 w1 d4 W! ^% |3． 紫甘蓝洗干净，切块待用。
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% N( P/ K( c6 C4 R. _% f y4． 黄牛肝菌洗净，切成斜刀厚片。沥干水，放入盆内用精盐、蘑菇精腌20分钟，然后用干淀粉上浆待用。
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5． 胡萝卜洗净，切花刀片待用。, i. G) _* p7 i! @0 T) ]4 G
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6． 红椒洗干净，切菱形片待用。0 y' R/ v4 [% K% B* T
* E0 i' ~/ t9 J$ C1 D1 {5 \7． 锅置火上，注入精制油烧至三成热时，将牛肝菌、龙豆、紫甘蓝滑油，捞起在漏勺内沥油。
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) z1 J; u s7 n9 F4 }4 O% R8． 起锅，锅中加水，待水沸时将牛肝菌、龙豆、紫甘蓝、百合放入，约10秒倒出。
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9. 炒锅烧热加橄榄油，放入红甜椒、姜片、胡萝卜片煸香，然后放入龙豆、紫甘蓝、百合、牛肝菌片炒散炒匀。加少许水，加盐、蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。
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发表于 2016-11-18 10:09:18