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选摘自《学佛社区网文章集锦》
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_东林祖庭
& [7 h6 L, B- |6 Q- I时间：2011-10-13 0:22:32 作者：妙音 来源：互联网 查看：465 评论：1 # S! O6 G& O. A% ]5 `5 C
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& Z; D5 c# m) {/ [) B! i秋高气爽的日子,最适合调养生息为冬天预做准备。秋季在五行中属“金”，在五脏为“肺”，因此来点滋阴润肺的食材准没错。过去以药用为主的百合（干品），近几年因兰州新鲜品多了，逐渐成为宴席上的娇贵食材，一般人当然也可以在家料理。0 `: K, q5 k6 f m& N I2 Y
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百合性味属甘、微寒，药用价值极高，有润肺止咳、养阴清热、清心安神之功，以治疗心肺疾患为主，例如肺热、肺燥咳嗽、咳血吐血、低热虚烦、惊悸失眠等症。
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5 [- q" r8 p& b3 p* W咳嗽的种类很多，百合最适合阴虚火旺的咳嗽患者，常见合并症状如手足心热、心烦盗汗（睡眠时流汗）、大便干结、小便短少、心悸失眠、口燥咽干、干咳短气、痰少而稠等。
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干百合可在中药房或南北货店买到，使用前需先泡水；新鲜百合则在超市或菜市场有售，多半为真空包装，需冷藏且不易保存，放久容易变黑。鲜百合加热一两分钟即熟，久煮则口感不佳。
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. x1 `! Q/ X$ N( b百合本身有股清香味，因此可甜可咸，变化很多。甜的吃法，可单一味煮冰糖百合汤，或者加莲子、银茸共煮，最好吃热的，对气管较好。有人将梨切半挖去心，加冰糖、川贝粉同蒸，其实这道川贝蒸梨加上百合，效果更好。
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! b" [* s5 a0 k入菜的话，餐厅常吃到的做法是用新鲜百合炒芦笋，或者炒南瓜、黄瓜等口味较清淡的食材。3到5人的份量，约取干百合3钱、黄精5钱、玉竹5钱、当参3钱、枸杞3钱及平菇、牛肝菌半斤，先将所有药材（枸杞除外）加1000cc水熬煮40分钟，取汁约500cc备用，平菇、牛肝菌及枸杞放入药汁中，再以大火蒸约5分钟，加盐调味即可饮汤吃菌菇。
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百合龙豆炒牛肝菌是我创意之作，这款菜是秋季滋阴润肺调养之菜，而且爽口开胃，颜色鲜艳。紫甘蓝功效：具有抗癌防癌，特别是降低乳腺癌的发病率。妇女在怀孕期间易缺乏叶酸，因此孕妇应该常食用。润肺止咳、养阴消热、清心安神之功效。5 i/ ]. \' f! j2 @- W N
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百合龙豆炒牛肝菌# Q8 w, X+ x3 ?. E( ^% i
食材' Y3 @" y* h2 R, Z& J- j8 n2 n
龙豆
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牛肝菌+ I$ S0 O9 H# \
紫甘蓝
1 p. j* J0 s, d/ v' G, |红甜椒
- w6 _* W* G4 p6 l4 H1 ^/ |胡萝卜
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制作
2 }9 I( [% A9 X. s" C1． 龙豆撕掉两侧筋丝，洗干净，切斜刀块待用。( d$ E, b. A% j6 h
4 }) ^; t3 a$ ?. m3 C* F3 h g7 W2． 百合用刀将整只鲜百合的两头切去，一是为了整齐，二是正好可以将两头的黑色的根去除。鲜百合剥开一瓣瓣的洗净备用。# p y* G) v. G3 c6 D+ H" w
: V8 Z _$ \: j" |: H' v H, U3． 紫甘蓝洗干净，切块待用。
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$ O( y5 t6 Q8 o [0 c. r7 v8 v" R4． 黄牛肝菌洗净，切成斜刀厚片。沥干水，放入盆内用精盐、蘑菇精腌20分钟，然后用干淀粉上浆待用。7 w! B2 q, m% g I* K
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5． 胡萝卜洗净，切花刀片待用。
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I/ h+ P1 R e8 X. X( G. `6． 红椒洗干净，切菱形片待用。
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7． 锅置火上，注入精制油烧至三成热时，将牛肝菌、龙豆、紫甘蓝滑油，捞起在漏勺内沥油。
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8． 起锅，锅中加水，待水沸时将牛肝菌、龙豆、紫甘蓝、百合放入，约10秒倒出。) F( O, [7 p% N6 I1 c/ J! I& d
^' o( \3 G0 ?7 K- F7 t+ j. d7 X, n9. 炒锅烧热加橄榄油，放入红甜椒、姜片、胡萝卜片煸香，然后放入龙豆、紫甘蓝、百合、牛肝菌片炒散炒匀。加少许水，加盐、蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。
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发表于 2016-11-18 10:09:18