|
|
选摘自《学佛社区网文章集锦》3 O4 }+ S2 k. J J* M( ?
0 C; ~' @4 Y* A2 C* R6 N- R* x
0 b+ g; \: O3 L" P
1 h. I; @; d4 a5 a5 X9 m_东林祖庭
4 P7 [4 a" u+ L7 S( o, T+ U, \时间：2011-10-13 0:22:32 作者：妙音 来源：互联网 查看：465 评论：1 - \7 p( H8 d8 p/ ]. p1 _$ v3 x2 W
0 M; {) I2 t9 v1 M( v# q) o; _+ b' e
0 [$ x4 G% ^% O" v' A7 z
8 K7 F! T$ s4 u3 l! q* v秋高气爽的日子,最适合调养生息为冬天预做准备。秋季在五行中属“金”，在五脏为“肺”，因此来点滋阴润肺的食材准没错。过去以药用为主的百合（干品），近几年因兰州新鲜品多了，逐渐成为宴席上的娇贵食材，一般人当然也可以在家料理。
% k, @' k5 K; n' a0 d! e
1 o# Y G* ~) K* C9 N2 H百合性味属甘、微寒，药用价值极高，有润肺止咳、养阴清热、清心安神之功，以治疗心肺疾患为主，例如肺热、肺燥咳嗽、咳血吐血、低热虚烦、惊悸失眠等症。0 m; s7 e, p& a0 p' g$ K
) j! h1 z# C! d' o/ {7 U
咳嗽的种类很多，百合最适合阴虚火旺的咳嗽患者，常见合并症状如手足心热、心烦盗汗（睡眠时流汗）、大便干结、小便短少、心悸失眠、口燥咽干、干咳短气、痰少而稠等。
7 ?" M0 {! R5 t3 [4 \; ` " h- L2 S5 q. f v0 k4 ?
干百合可在中药房或南北货店买到，使用前需先泡水；新鲜百合则在超市或菜市场有售，多半为真空包装，需冷藏且不易保存，放久容易变黑。鲜百合加热一两分钟即熟，久煮则口感不佳。8 n; y4 l; u- Z
5 P0 |4 y; n+ y3 x
百合本身有股清香味，因此可甜可咸，变化很多。甜的吃法，可单一味煮冰糖百合汤，或者加莲子、银茸共煮，最好吃热的，对气管较好。有人将梨切半挖去心，加冰糖、川贝粉同蒸，其实这道川贝蒸梨加上百合，效果更好。
1 n$ P% c. ^# H7 G! k" q) R . a! U0 a3 l6 f, J5 X
入菜的话，餐厅常吃到的做法是用新鲜百合炒芦笋，或者炒南瓜、黄瓜等口味较清淡的食材。3到5人的份量，约取干百合3钱、黄精5钱、玉竹5钱、当参3钱、枸杞3钱及平菇、牛肝菌半斤，先将所有药材（枸杞除外）加1000cc水熬煮40分钟，取汁约500cc备用，平菇、牛肝菌及枸杞放入药汁中，再以大火蒸约5分钟，加盐调味即可饮汤吃菌菇。
. l! H/ s. W3 m1 w& y
4 ~+ U! f1 z) {2 s% ?百合龙豆炒牛肝菌是我创意之作，这款菜是秋季滋阴润肺调养之菜，而且爽口开胃，颜色鲜艳。紫甘蓝功效：具有抗癌防癌，特别是降低乳腺癌的发病率。妇女在怀孕期间易缺乏叶酸，因此孕妇应该常食用。润肺止咳、养阴消热、清心安神之功效。
. d! ~' c; d. S+ I2 r- S
! Y1 J& V# H* K; ?" [ ) z+ |: e) T" M9 l
4 |; O8 n3 m1 G7 a0 V8 _
百合龙豆炒牛肝菌
l; r6 V& b) L: Z7 i3 t! D食材
2 H; }- z$ z7 @, A- q( q, ^龙豆! E" z' }5 }& ]7 r8 ?
百合
2 _$ L0 S* Q& F* y牛肝菌8 Y5 X; T1 |9 _& j h
紫甘蓝
5 Z! v+ k+ Y5 v7 F红甜椒% }/ U, D* M0 d
胡萝卜$ k" K) ]$ U! B! x( }$ {( B2 J0 x% u# V
+ X9 a; F, o. d' \ r* o$ Y
制作
k" Z! p6 F& A# ]0 o0 T1． 龙豆撕掉两侧筋丝，洗干净，切斜刀块待用。+ B- \, [2 [; f! |
! z7 m+ J1 M# G' M' a* t2． 百合用刀将整只鲜百合的两头切去，一是为了整齐，二是正好可以将两头的黑色的根去除。鲜百合剥开一瓣瓣的洗净备用。1 P' I7 R! n! q; k% X
; e2 P8 T2 F( C C# [3． 紫甘蓝洗干净，切块待用。
# i( r0 J* n7 `3 c/ @; c
]1 Q: c: [$ n9 {; p: e4． 黄牛肝菌洗净，切成斜刀厚片。沥干水，放入盆内用精盐、蘑菇精腌20分钟，然后用干淀粉上浆待用。
: k( T9 |3 j( J3 P - o) n, i: c7 M4 g% g7 g6 W' Q
5． 胡萝卜洗净，切花刀片待用。( m% d; ^* K2 A: ?4 j
O% `7 f4 \! g
6． 红椒洗干净，切菱形片待用。
6 G! v) N1 S9 P4 @- u" t 2 u% S5 S1 g& o9 N
7． 锅置火上，注入精制油烧至三成热时，将牛肝菌、龙豆、紫甘蓝滑油，捞起在漏勺内沥油。! W' R0 Z& V: }' U8 X7 ^3 o4 w
' R2 [' J# ]) o v
8． 起锅，锅中加水，待水沸时将牛肝菌、龙豆、紫甘蓝、百合放入，约10秒倒出。7 q/ ^3 [# `; M3 H. [; O
; `' O+ \9 F7 S$ O- [9. 炒锅烧热加橄榄油，放入红甜椒、姜片、胡萝卜片煸香，然后放入龙豆、紫甘蓝、百合、牛肝菌片炒散炒匀。加少许水，加盐、蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。
0 g0 _% B' c: B; a
# B3 ~5 A6 H( [4 ?: T
/ J, z0 R( Y) n) t0 [+ J(责任编辑：admin) 标签：东林寺 素食 放生1 u6 I$ Q( h2 j: p7 f
|
|
发表于 2016-11-18 10:09:18