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素食的优点如下： 第一：因植物食品中不含有对心血管构成威胁的有害物质，因此素食可减少血管疾病的发生。
最近美国公布的一个研究报告证实，堵塞的冠状动脉，可以通过素食、运动、服药和减少精神压力等综合措施重新通畅，而不需要依赖手术打通；单靠素食也能达到同样的目的。且在以后十年中不发生使心脏病猝发的冠状动脉病：而不能坚持素食者，则出现了冠状病重度再发。 第二：素食可以减少癌症发病率 尤其是直肠癌，结肠癌：这是因素食中含有大量纤维素，能刺激肠蠕动加快，利于通便，使粪便中有害物质及时排出，降低了有害物质对肠壁的损害。据美国有关资料，素食者比肉食者癌症发病率低百分二十至四十。 第三：素食可减轻肾脏负荷：
素食对肾功能不健全的肾脏病患者来讲，能起到让肾脏[休息]的作用：肾脏病患者改为素食，外加乳制品的摄入，既可减轻肾脏负担，又不减少蛋白质的摄入量，实为一举两得。 第四：素食对预防骨质疏松症亦有好处。
众所周知，老年人[尤其绝经后的妇女]为了防止骨质疏松，提倡多吃含钙质的食品，而维生素c有利于钙质的吸收。很多植物食品 [如绿色蔬菜，西红柿和某些瓜果等 ] 含维生c。丰富：相反，动物食品有时却能剥夺身体利用钙质的能力：因此，有人建议 素食者喝些牛奶，以补充人体所需的钙质，这样有助于骨质增加密度。 吃素的好处: 和一般人比较起来，素食者的血脂肪含量较低，也较少罹患心脏疾病和癌症，体重也较不可能超重，这是因为饮食当中摄取了较高的纤维素之故，此外还包括了生活型态的因素在内。素食者较具有健康意识，较不抽烟，其中许多人不喝酒或咖啡。现在素食之道的运动已愈来愈普遍了，即使只是一星期中有几天吃素，这些人也都正在改变他们的生活型态，以降低卡路里和脂肪的摄取量。吃素是一种能维持均衡和营养，且又不贵的饮食方法。 ·均衡的饮食｜我们曾提过摄取足量的ｂ１２、钙和铁的重要性。为求饮食均衡，素食者也需从五种食物群当中获得一些养份：谷物类、蔬菜、水果、乳制品（或类似物）、和肉、鸡、鸭、鱼之外的其他蛋白质来源。 ·蛋白质和吃素｜如果你是一个严格的素食者，你必须特别注意蛋白质的摄取。牛奶、乳酪、优酪乳、和所有醣类中都有蛋白质。荤食者的饮食中，蛋白质的含量都很高。吃太多蛋白质，真的对我们不好。如果你的饮食计划是一个星期中只有几天吃素，那你无需担心蛋白质会不均衡的问题，你可能只要将高蛋白质的饮食改为对你较好的适量蛋白质的饮食即可。 ·组合食物以获得蛋白质｜吃素时需要组合几种食物，以获取制造完整蛋白质的氨基酸。合适的食物组合包括：豆类和谷类（如烤土司和豆类）、豆类和米、扁豆和谷类。豆类和谷类｜对素食者而言，豆类和扁豆是不错的蛋白质来源，它们含有很多纤素，而且无脂肪。 有很多乾的或罐装的种类可以选择。它们可以加入任何菜色之中也可以做成甜点。 谷类、坚果类和种子类｜谷类、坚果类和种子类，例如胚牙、米、大麦、燕麦片、小麦粉、和小米，这些都是很好的维他命、矿物质和未精练醣的来源。坚果类和种子类非常好吃，在素食中常用。坚果类具有多种不饱和脂肪，能补充纤维素，是很好的蛋白质、维他命ｂ和矿物质的来源。把坚果类、谷类和种子类混在一起作业，能提供高品质的蛋白质。 水果和蔬菜｜水果和蔬菜也含有蛋白质，也是丰富的维他命、矿物质和纤维素的来源。
素菜新做法 爽口四宝
主料:水发香菇、鲜蘑菇、竹笋、水发竹荪
辅料:樱桃番茄
调料:盐、料酒、天添鲜、酱油、白糖、麻油、魔厨高汤、橄榄油
做法：
1.锅入橄榄油，倒入香菇，加入水、魔厨高汤、盐，再倒入笋片稍煮片刻；
2.倒入蘑菇，加水、酱油、白糖、天添鲜，盖盖焖烧；
3.加入竹荪和番茄，水淀粉勾芡，淋上麻油即可出锅。 番茄伴三耳
主料：
云耳、雪耳，黄耳，番茄、苋菜。
做法：
1、先将云耳、雪耳、黄耳浸软，切去硬耳脚后洗净，番茄切角，苋菜去根洗净。
2、用水将黄耳煮软，云耳和雪耳也用水略煮。
3、用少许油炒香番茄，再加入云耳、雪耳、黄耳同炆，后加入苋菜同煮片刻，调味后即成。 自创沙拉(味道非常不错哟!)
苹果和芹菜，怎么看都无法联系的两样东西，却不料，拌在一块是如此的好滋味，总是一抢而空。
原料：苹果，芹菜段(最好是西芹)，腰果，鲜奶油，沙拉酱，生菜，柠檬半个，盐适量。
做法：
1.苹果去皮、去核切成1.5厘米的小段，芹菜去筋，切成同样的小段。
2.腰果过油稍炸，沥干后拍碎。
3.打沙拉酱：鲜奶油像打鸡蛋一样顺同一方向打，顺序加入沙拉酱、盐，挤入柠檬汁，打匀。
4.生菜洗净铺盘底，苹果、芹菜用沙拉酱拌匀装盘，上撒腰果碎即成。 绿茶拌豆腐
做法:将一块豆腐洗净，鸡蛋一只打入碗加少许盐搅匀。锅内放少量食用油烧热，加豆腐用勺捣碎，边炒边煎至水分收干后，加绿茶、鸡蛋、盐、味精，边拌边淋上香油，再加葱花翻炒至熟即可出锅飨客。此菜鲜嫩可口，清淡养胃。 几种营养美容粥做法
1，香蕉粥
原料：香蕉三条，冰糖少许，糯米适量，精水.
做法：将糯米淘洗耳恭听干净，下锅加清水上火烧开，加入去皮切成小丁块的香蕉，冰糖熬煮成粥。
2，豆腐皮粥
原料：豆腐皮，粳米，冰糖少许.
做法：先粳米浸泡并洗净，放入沸入锅内小火煮熬，再把豆腐皮切成小块，待米烂熟时，与冰糖一同加入粥内搅拌，稍煮并刻即可。
3，黄瓜粥
原料：大米，鲜嫩黄瓜，精盐和生姜少许
做法：锅炉内加水约毫升，置火上，下大米生姜，武火烧开后，改用文火慢慢煮至米烂时下入黄瓜片，再煮至汤稠入精盐调味即可。
4，龙眼肉粥
原料：龙眼肉少许,粳米.
做法：龙眼肉与粳米加入适量水，先以武火煮开，再移文火上成粥。 家常美味海苔豆腐卷
做法：
1）豆腐沥干水分（把豆腐放在一个盘子里，上面压一碗水，20－30分钟左右）。
2）切长方形的厚片儿。
3）海苔（就是做寿司用的那种紫菜，大的超市里应该都有卖）用剪刀剪成长条，这个长条的宽度，比长方形豆腐片的长边短一点儿，长度是足够把豆腐片包起来的长度。
4）用海苔把豆腐片包起来。
5）锅里放一点香油（芝麻油），开中火，把包了海苔的豆腐片儿放进去，两面露出来的豆腐边儿都煎黄。
6）倒入1－2匙鸡汤，几滴酱油，一点点糖，汤汁不必没过豆腐，煎一下之后，翻面，让豆腐的另一面也沾上汤汁，继续煎到汤汁收尽就好了。取出，盛到盘子里，撒上熟芝麻。
注：
1）关于经常有朋友问到豆腐容易煎碎的问题，我想，首先用老豆腐比较好煎，嫩豆腐的话，我没有试过，想必很容易碎。
2）个人感觉豆腐沥干水分以后再煎，就不会出水迸油花，比较好煎，所以，我现在煎豆腐的时候，都先沥一下水。
3）煎的时候，火小一点，就不必担心糊锅，而且，这样的话，翻面的时候，也不必手忙脚乱的，可以从容地慢慢翻过来，豆腐也就不容易碎掉。
4）最后说明一下，我用的是鸡汤，如果没有的话，我觉得，就加点儿排骨汤，牛肉汤什么的都可以，实在什么汤都没有的话，就加点用鸡精调的汁凑合着也成呀。 脆皮黄瓜
做法:黄瓜洗净，用刀小心片下黄瓜皮(瓜肉可做汤)，再改成2厘米见方的块，放盐，白糖腌制约5分钟，挤干水。调料：白醋、白糖、味精、香油、红油调匀，拌入瓜皮中，再放入冰箱约5分钟，取出即可食.此菜为酸甜味，口感爽脆，又略有些冰凉，是夏季佐酒下饭的好菜
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发表于 2007-8-31 20:54:46
发表于 2010-5-17 11:41:18
