|
|
选摘自《学佛社区网文章集锦》
5 S$ d; V4 f b) e
+ Z; v% q( ] B& `) r! a3 o1 D P4 s& f% x3 d! R9 p3 C% I( O6 z5 C/ a
1 Q0 l0 ]+ N7 x1 ?( c6 r_东林祖庭9 Y1 z/ t1 Y0 i
时间：2011-10-13 0:22:32 作者：妙音 来源：互联网 查看：465 评论：1 5 j: T; E& H: E; E! h
( F2 w" K& U; e0 {& r; e
+ Z/ f1 \! g5 n
$ t1 f( F8 a( F8 W( s秋高气爽的日子,最适合调养生息为冬天预做准备。秋季在五行中属“金”，在五脏为“肺”，因此来点滋阴润肺的食材准没错。过去以药用为主的百合（干品），近几年因兰州新鲜品多了，逐渐成为宴席上的娇贵食材，一般人当然也可以在家料理。+ C$ _2 _" c. u6 i. H
2 }. O" C& C7 _7 ?. B; L. Q
百合性味属甘、微寒，药用价值极高，有润肺止咳、养阴清热、清心安神之功，以治疗心肺疾患为主，例如肺热、肺燥咳嗽、咳血吐血、低热虚烦、惊悸失眠等症。; E1 Y# u \6 R9 X
7 R" M% z! I9 J3 v V# `0 K咳嗽的种类很多，百合最适合阴虚火旺的咳嗽患者，常见合并症状如手足心热、心烦盗汗（睡眠时流汗）、大便干结、小便短少、心悸失眠、口燥咽干、干咳短气、痰少而稠等。
5 a8 j/ G A2 d
3 H$ I6 r. @8 C干百合可在中药房或南北货店买到，使用前需先泡水；新鲜百合则在超市或菜市场有售，多半为真空包装，需冷藏且不易保存，放久容易变黑。鲜百合加热一两分钟即熟，久煮则口感不佳。, r5 V- c5 p6 x; L
8 d7 ^6 o! Q2 r# }百合本身有股清香味，因此可甜可咸，变化很多。甜的吃法，可单一味煮冰糖百合汤，或者加莲子、银茸共煮，最好吃热的，对气管较好。有人将梨切半挖去心，加冰糖、川贝粉同蒸，其实这道川贝蒸梨加上百合，效果更好。
/ v( I1 c& {; w 9 f: L6 G! o+ l1 D F
入菜的话，餐厅常吃到的做法是用新鲜百合炒芦笋，或者炒南瓜、黄瓜等口味较清淡的食材。3到5人的份量，约取干百合3钱、黄精5钱、玉竹5钱、当参3钱、枸杞3钱及平菇、牛肝菌半斤，先将所有药材（枸杞除外）加1000cc水熬煮40分钟，取汁约500cc备用，平菇、牛肝菌及枸杞放入药汁中，再以大火蒸约5分钟，加盐调味即可饮汤吃菌菇。, U& [8 S% n% o3 M. f2 T T/ c
7 T4 S9 d9 \& y) j* b3 X百合龙豆炒牛肝菌是我创意之作，这款菜是秋季滋阴润肺调养之菜，而且爽口开胃，颜色鲜艳。紫甘蓝功效：具有抗癌防癌，特别是降低乳腺癌的发病率。妇女在怀孕期间易缺乏叶酸，因此孕妇应该常食用。润肺止咳、养阴消热、清心安神之功效。
+ S2 ~' q6 [8 }8 C) V2 X& F ' W6 O2 G- |7 w! D: c$ ^
% G1 g6 X+ g7 m; o
( T2 n; S: B3 N6 ]* I 百合龙豆炒牛肝菌
' ]' a1 O- W% {3 X4 x9 D/ G ]5 z9 O食材4 l* B2 X9 \0 ^+ h" F+ Z6 G" u
龙豆: P" w. a, p0 m7 o& y) g' o
百合7 E$ H% A |3 D; S+ |% [
牛肝菌
0 j7 S3 g- d1 d& |紫甘蓝$ _- G3 V, p4 l& z$ O0 N& i
红甜椒
; {! Z& c5 o8 e. \. ^胡萝卜. y( b U$ [: ?3 W o6 v$ B# ~
* w3 a) Y1 s9 E1 l* }制作
W) B+ H- C; x3 {+ G/ V4 v2 b- `1． 龙豆撕掉两侧筋丝，洗干净，切斜刀块待用。
9 r+ m" ?. \: g n
. d! W p& Q' O/ |4 W- w2． 百合用刀将整只鲜百合的两头切去，一是为了整齐，二是正好可以将两头的黑色的根去除。鲜百合剥开一瓣瓣的洗净备用。
9 } B. I! w! a; u0 [ 5 e- r2 X/ [* y, _
3． 紫甘蓝洗干净，切块待用。/ G( E2 u% Y2 Z# F
. E3 | s" F$ b4 v } |
4． 黄牛肝菌洗净，切成斜刀厚片。沥干水，放入盆内用精盐、蘑菇精腌20分钟，然后用干淀粉上浆待用。# ^ x) J6 B4 z0 E
5 X6 c7 B8 D" b! N1 i9 L2 Z" }0 s5． 胡萝卜洗净，切花刀片待用。
, Y' H F8 ]5 [) X( Q! I ( h' }$ E9 l( Z, s+ ?
6． 红椒洗干净，切菱形片待用。
- i" T5 ]4 G# z ) W* X1 [( j0 K+ T$ h
7． 锅置火上，注入精制油烧至三成热时，将牛肝菌、龙豆、紫甘蓝滑油，捞起在漏勺内沥油。
# \; u1 x" L% U2 T, y9 [* c
% q8 ?3 {$ X% J# p9 g8． 起锅，锅中加水，待水沸时将牛肝菌、龙豆、紫甘蓝、百合放入，约10秒倒出。
' @9 l. W7 Z' R; \: @$ e
$ q% q! x- V% }# o: R z2 B9. 炒锅烧热加橄榄油，放入红甜椒、姜片、胡萝卜片煸香，然后放入龙豆、紫甘蓝、百合、牛肝菌片炒散炒匀。加少许水，加盐、蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。
1 D7 U7 [% v/ v' k7 c& P5 n! n* G6 ~; q% S: W& `7 c0 i
8 y- G% N/ @# N7 G3 I" U(责任编辑：admin) 标签：东林寺 素食 放生
, Q8 o7 g7 r8 K |$ f |
|
发表于 2016-11-18 10:09:18