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选摘自《学佛社区网文章集锦》
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_东林祖庭4 K4 _# H3 J, ?- s, |9 r6 x% Y6 S
时间：2011-10-13 0:22:32 作者：妙音 来源：互联网 查看：465 评论：1 4 `7 N1 {; M1 b9 D' }
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' M, A' w2 J4 O) R9 p8 a秋高气爽的日子,最适合调养生息为冬天预做准备。秋季在五行中属“金”，在五脏为“肺”，因此来点滋阴润肺的食材准没错。过去以药用为主的百合（干品），近几年因兰州新鲜品多了，逐渐成为宴席上的娇贵食材，一般人当然也可以在家料理。" _" o E2 R! u& v
* h) ^ d- ^5 @+ b$ ?: o( j6 Q百合性味属甘、微寒，药用价值极高，有润肺止咳、养阴清热、清心安神之功，以治疗心肺疾患为主，例如肺热、肺燥咳嗽、咳血吐血、低热虚烦、惊悸失眠等症。$ @! y5 r. W! C |% |
3 @, X" Y$ x8 q* D' _) D8 f9 ~咳嗽的种类很多，百合最适合阴虚火旺的咳嗽患者，常见合并症状如手足心热、心烦盗汗（睡眠时流汗）、大便干结、小便短少、心悸失眠、口燥咽干、干咳短气、痰少而稠等。
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干百合可在中药房或南北货店买到，使用前需先泡水；新鲜百合则在超市或菜市场有售，多半为真空包装，需冷藏且不易保存，放久容易变黑。鲜百合加热一两分钟即熟，久煮则口感不佳。8 G1 C# x9 E8 Z+ n3 c
1 Y! d( f3 R; \7 i# n: I百合本身有股清香味，因此可甜可咸，变化很多。甜的吃法，可单一味煮冰糖百合汤，或者加莲子、银茸共煮，最好吃热的，对气管较好。有人将梨切半挖去心，加冰糖、川贝粉同蒸，其实这道川贝蒸梨加上百合，效果更好。
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1 g& `& `5 T& C% Y7 Q入菜的话，餐厅常吃到的做法是用新鲜百合炒芦笋，或者炒南瓜、黄瓜等口味较清淡的食材。3到5人的份量，约取干百合3钱、黄精5钱、玉竹5钱、当参3钱、枸杞3钱及平菇、牛肝菌半斤，先将所有药材（枸杞除外）加1000cc水熬煮40分钟，取汁约500cc备用，平菇、牛肝菌及枸杞放入药汁中，再以大火蒸约5分钟，加盐调味即可饮汤吃菌菇。
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# [( H* d0 S$ m; J! z( t& d" G百合龙豆炒牛肝菌是我创意之作，这款菜是秋季滋阴润肺调养之菜，而且爽口开胃，颜色鲜艳。紫甘蓝功效：具有抗癌防癌，特别是降低乳腺癌的发病率。妇女在怀孕期间易缺乏叶酸，因此孕妇应该常食用。润肺止咳、养阴消热、清心安神之功效。% n4 C- c8 @" d _
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' ?. V4 O# m: a 百合龙豆炒牛肝菌* V) q- s4 d) I
食材( Z! Y V; ^. a
龙豆1 R9 s; e' q: A2 x
百合
* w+ h7 I! T0 @- k" r3 w/ ~牛肝菌
) ?6 {' b' {9 v' \4 b6 Z* v) p紫甘蓝
! m J6 `7 c- L红甜椒# [% _8 e4 u( e9 ^) P: G
胡萝卜
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制作
3 S9 r' Y7 ^' [% Z5 y8 t5 v1． 龙豆撕掉两侧筋丝，洗干净，切斜刀块待用。
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/ k8 F' E6 }* M4 h0 U" B4 o2． 百合用刀将整只鲜百合的两头切去，一是为了整齐，二是正好可以将两头的黑色的根去除。鲜百合剥开一瓣瓣的洗净备用。5 y1 g2 P# H. U% L+ d; F2 B+ @5 _
4 O3 C( i/ ]8 |5 j; B3． 紫甘蓝洗干净，切块待用。
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. y( e4 P/ z5 u) z7 l" x4． 黄牛肝菌洗净，切成斜刀厚片。沥干水，放入盆内用精盐、蘑菇精腌20分钟，然后用干淀粉上浆待用。
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5． 胡萝卜洗净，切花刀片待用。
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: \" x0 S0 U5 {: K1 g+ n6． 红椒洗干净，切菱形片待用。
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. D7 R" y7 ]: p7 k! S+ G7． 锅置火上，注入精制油烧至三成热时，将牛肝菌、龙豆、紫甘蓝滑油，捞起在漏勺内沥油。
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9 W7 t9 w5 N; b8． 起锅，锅中加水，待水沸时将牛肝菌、龙豆、紫甘蓝、百合放入，约10秒倒出。; H' c8 H/ O2 ^4 S3 c, _: A
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9. 炒锅烧热加橄榄油，放入红甜椒、姜片、胡萝卜片煸香，然后放入龙豆、紫甘蓝、百合、牛肝菌片炒散炒匀。加少许水，加盐、蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。
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: S' T# b& x' A6 I( t$ w(责任编辑：admin) 标签：东林寺 素食 放生- P; x$ r! m( J: }
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发表于 2016-11-18 10:09:18