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[素食健康]东林素食--百合龙豆炒牛肝菌

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发表于 2016-11-18 10:09:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
选摘自《学佛社区网文章集锦》
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7 l  H$ s$ ?' I, U+ G9 S( x: H_东林祖庭
8 M, v/ B) j; o; Z0 C" n时间:2011-10-13 0:22:32  作者:妙音  来源:互联网  查看:465  评论:1
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3 k* w2 L! R; D秋高气爽的日子,最适合调养生息为冬天预做准备。秋季在五行中属“金”,在五脏为“肺”,因此来点滋阴润肺的食材准没错。过去以药用为主的百合(干品),近几年因兰州新鲜品多了,逐渐成为宴席上的娇贵食材,一般人当然也可以在家料理。
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百合性味属甘、微寒,药用价值极高,有润肺止咳、养阴清热、清心安神之功,以治疗心肺疾患为主,例如肺热、肺燥咳嗽、咳血吐血、低热虚烦、惊悸失眠等症。
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; k# Y9 R- V+ }$ j$ \咳嗽的种类很多,百合最适合阴虚火旺的咳嗽患者,常见合并症状如手足心热、心烦盗汗(睡眠时流汗)、大便干结、小便短少、心悸失眠、口燥咽干、干咳短气、痰少而稠等。
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" H8 S" S& q7 s1 y! V: n2 ]干百合可在中药房或南北货店买到,使用前需先泡水;新鲜百合则在超市或菜市场有售,多半为真空包装,需冷藏且不易保存,放久容易变黑。鲜百合加热一两分钟即熟,久煮则口感不佳。) k/ ?$ E8 o' N; P: a" L" U

+ c0 c4 s5 C" w$ B8 L, \百合本身有股清香味,因此可甜可咸,变化很多。甜的吃法,可单一味煮冰糖百合汤,或者加莲子、银茸共煮,最好吃热的,对气管较好。有人将梨切半挖去心,加冰糖、川贝粉同蒸,其实这道川贝蒸梨加上百合,效果更好。
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) B5 r. z" t& O入菜的话,餐厅常吃到的做法是用新鲜百合炒芦笋,或者炒南瓜、黄瓜等口味较清淡的食材。3到5人的份量,约取干百合3钱、黄精5钱、玉竹5钱、当参3钱、枸杞3钱及平菇、牛肝菌半斤,先将所有药材(枸杞除外)加1000cc水熬煮40分钟,取汁约500cc备用,平菇、牛肝菌及枸杞放入药汁中,再以大火蒸约5分钟,加盐调味即可饮汤吃菌菇。
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百合龙豆炒牛肝菌是我创意之作,这款菜是秋季滋阴润肺调养之菜,而且爽口开胃,颜色鲜艳。紫甘蓝功效:具有抗癌防癌,特别是降低乳腺癌的发病率。妇女在怀孕期间易缺乏叶酸,因此孕妇应该常食用。润肺止咳、养阴消热、清心安神之功效。6 C) ?" Q* p! g3 J
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                                             百合龙豆炒牛肝菌
. f1 `! c9 o  k0 i1 B' v. A食材
% u& d- X" R+ a6 b/ Z8 ^" ]3 h龙豆2 c5 `! }4 f3 b% M' o& R" w8 i
百合& N# _  N; |4 Z. k
牛肝菌
1 |  G; Y' N- i紫甘蓝
' a2 ^' P7 S1 Y+ i9 _- X4 L6 Z红甜椒
; |! P% l( W+ Y4 m5 Z+ @  r胡萝卜$ i9 X6 B7 z4 m& V3 t9 ~* F4 |2 C
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制作
/ b1 l. \5 U4 q. z" B# f1. 龙豆撕掉两侧筋丝,洗干净,切斜刀块待用。" d% \; S. c/ G& L4 r% C" {- h
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2. 百合用刀将整只鲜百合的两头切去,一是为了整齐,二是正好可以将两头的黑色的根去除。鲜百合剥开一瓣瓣的洗净备用。" X. z% a! a/ `; [) l+ a
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3.  紫甘蓝洗干净,切块待用。9 n' f2 ^: H3 X( w- D1 V5 e

3 a  C7 ~0 v0 e8 @: ^' ?4. 黄牛肝菌洗净,切成斜刀厚片。沥干水,放入盆内用精盐、蘑菇精腌20分钟,然后用干淀粉上浆待用。
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5. 胡萝卜洗净,切花刀片待用。
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6. 红椒洗干净,切菱形片待用。/ y7 S# ?8 H! z& n' m; M/ X
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7. 锅置火上,注入精制油烧至三成热时,将牛肝菌、龙豆、紫甘蓝滑油,捞起在漏勺内沥油。
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8. 起锅,锅中加水,待水沸时将牛肝菌、龙豆、紫甘蓝、百合放入,约10秒倒出。) k8 I5 X# q6 G( h. M6 o
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9.  炒锅烧热加橄榄油,放入红甜椒、姜片、胡萝卜片煸香,然后放入龙豆、紫甘蓝、百合、牛肝菌片炒散炒匀。加少许水,加盐、蘑菇精调味拌匀,勾一点点薄芡,出锅装盘即可。
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  A6 u9 \3 ^9 m  G(责任编辑:admin) 标签:东林寺 素食 放生
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