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[素食健康]东林素食--百合龙豆炒牛肝菌

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发表于 2016-11-18 10:09:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
选摘自《学佛社区网文章集锦》
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* m. D3 e! V. q+ P. z6 ~. q) z_东林祖庭9 E' C; \0 S; G9 V- N6 p; s
时间:2011-10-13 0:22:32  作者:妙音  来源:互联网  查看:465  评论:1 " e4 S$ \) \+ o% |) q1 G+ ]0 O4 v& P
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- x8 |8 o0 }7 A: s8 p8 m秋高气爽的日子,最适合调养生息为冬天预做准备。秋季在五行中属“金”,在五脏为“肺”,因此来点滋阴润肺的食材准没错。过去以药用为主的百合(干品),近几年因兰州新鲜品多了,逐渐成为宴席上的娇贵食材,一般人当然也可以在家料理。
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4 y7 z/ X3 H6 R5 a) e+ s1 {百合性味属甘、微寒,药用价值极高,有润肺止咳、养阴清热、清心安神之功,以治疗心肺疾患为主,例如肺热、肺燥咳嗽、咳血吐血、低热虚烦、惊悸失眠等症。
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8 |7 S/ I9 H* e) H7 ~: @咳嗽的种类很多,百合最适合阴虚火旺的咳嗽患者,常见合并症状如手足心热、心烦盗汗(睡眠时流汗)、大便干结、小便短少、心悸失眠、口燥咽干、干咳短气、痰少而稠等。6 G! Q( K( g1 Q* d& R
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干百合可在中药房或南北货店买到,使用前需先泡水;新鲜百合则在超市或菜市场有售,多半为真空包装,需冷藏且不易保存,放久容易变黑。鲜百合加热一两分钟即熟,久煮则口感不佳。( n# E, n2 M  ?3 u6 }/ \

. f0 v( q0 _9 L2 q4 ]# u5 C- D百合本身有股清香味,因此可甜可咸,变化很多。甜的吃法,可单一味煮冰糖百合汤,或者加莲子、银茸共煮,最好吃热的,对气管较好。有人将梨切半挖去心,加冰糖、川贝粉同蒸,其实这道川贝蒸梨加上百合,效果更好。  w  r6 i1 H# v. Z
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入菜的话,餐厅常吃到的做法是用新鲜百合炒芦笋,或者炒南瓜、黄瓜等口味较清淡的食材。3到5人的份量,约取干百合3钱、黄精5钱、玉竹5钱、当参3钱、枸杞3钱及平菇、牛肝菌半斤,先将所有药材(枸杞除外)加1000cc水熬煮40分钟,取汁约500cc备用,平菇、牛肝菌及枸杞放入药汁中,再以大火蒸约5分钟,加盐调味即可饮汤吃菌菇。
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百合龙豆炒牛肝菌是我创意之作,这款菜是秋季滋阴润肺调养之菜,而且爽口开胃,颜色鲜艳。紫甘蓝功效:具有抗癌防癌,特别是降低乳腺癌的发病率。妇女在怀孕期间易缺乏叶酸,因此孕妇应该常食用。润肺止咳、养阴消热、清心安神之功效。- b! C& J; S' Y+ {- A9 k& |
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                                             百合龙豆炒牛肝菌
5 E! l0 W& b& n6 G# Y食材4 y' Y! O1 `% Z& O6 P
龙豆
  P$ K) M+ c, i百合* M4 L) `6 \% A* b1 q; }$ j& s6 l
牛肝菌
+ y, t' n' X0 k) R紫甘蓝
9 b& X' c) J; c2 d1 n0 O红甜椒1 f/ ^( C/ _) z: T
胡萝卜8 G( g1 t+ H4 B; C. I

  G$ c" S% z9 o制作
2 f/ d2 n2 o' @5 `. m' M! c" h# b1. 龙豆撕掉两侧筋丝,洗干净,切斜刀块待用。4 r1 f, X7 `6 P: a: I
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2. 百合用刀将整只鲜百合的两头切去,一是为了整齐,二是正好可以将两头的黑色的根去除。鲜百合剥开一瓣瓣的洗净备用。1 t  ?, Y5 g( Y4 C0 a4 b5 F

% y; v4 u; K" ~% i1 i& T3.  紫甘蓝洗干净,切块待用。7 i' q! X" j$ V" F

$ h2 \4 p$ B  g9 c4. 黄牛肝菌洗净,切成斜刀厚片。沥干水,放入盆内用精盐、蘑菇精腌20分钟,然后用干淀粉上浆待用。
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  q$ Z! q: d1 m% N8 R5. 胡萝卜洗净,切花刀片待用。
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6. 红椒洗干净,切菱形片待用。" R# s! ~! k. B* i
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7. 锅置火上,注入精制油烧至三成热时,将牛肝菌、龙豆、紫甘蓝滑油,捞起在漏勺内沥油。5 C5 g4 |- p% g% a% i
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8. 起锅,锅中加水,待水沸时将牛肝菌、龙豆、紫甘蓝、百合放入,约10秒倒出。
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9.  炒锅烧热加橄榄油,放入红甜椒、姜片、胡萝卜片煸香,然后放入龙豆、紫甘蓝、百合、牛肝菌片炒散炒匀。加少许水,加盐、蘑菇精调味拌匀,勾一点点薄芡,出锅装盘即可。
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(责任编辑:admin) 标签:东林寺 素食 放生0 E6 R, M5 c4 e6 [- H
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